ENSALADA DE QUINUA Y VEGETALES ASADOS
Servings
3
servingsPrep time
10
minutosCooking time
30
minutosCalories
253
kcalIngredientes
1 taza de quinua
2 tazas de caldo de verduras
1 berenjena, cortada en cubos
1 calabacín, cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 cebolla roja, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
1/4 de taza de hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- Enjuaga la quinua bajo agua fría y cuécela en el caldo de verduras siguiendo las instrucciones del paquete. Luego, deja enfriar.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. En un bol grande, mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Extiende las verduras en una bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
- En un bol grande, combina la quinua cocida, las verduras asadas, el jugo de limón y las hojas de albahaca.
- Ajusta
el sazón con sal y pimienta, y sirve la ensalada caliente o fría.
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